De perfecte short ribs

De perfecte short ribs

Yes, zo dat is hoe de perfecte smoked short ribs eruit horen te zien . 

Hoe je dit voor elkaar krijgt? Het is simpel :)  


Het begint 48 uur van tevoren. Je brengt zout aan op het prachtige ribstuk, dit werkt als een soort droge pekel. Daarna laat je het vlees rusten in de koelkast, zonder het af te dekken. 


Door de droge pekel wordt de buitenkant van het vlees lekker krokant, terwijl de binnenkant super juicy blijft. En dat is precies wat we willen! 

 

Oké, nu door naar het echte werk.Tijd om het vlees in te wrijven!

We smeren het eerst in met olijfolie, zo blijft de rub extra goed plakken. 


Zorg dat je het stuk short rib volledig inwrijft en geen enkel plekje overslaat, alleen zo ontstaat straks een prachtige, donkere, crispy laag rondom het sappige vlees. 


We gebruiken de ‘Fire Starter’. Een een geweldige combinatie van smaken!  


Gelukt? Dan is het nu tijd om het vlees samen met je favoriete houtblokken in de rookoven te gooien, dit wordt een echte ‘low & slow’ sessie. 


Stel de rookoven in op 110°C, en laat het vlees een kerntemperatuur van 71°C bereiken. 

Dit gaat even duren, dus hou de volgende vuistregel in je achterhoofd → 1 kg vlees is 2 uur in de rookoven.


Tip voor pro’s:

Wil je voorkomen dat het vlees uitdroogt? Meng dan dadelsiroop met honing en appelazijn in een waterspuit en spuit dit mengsel af en toe voorzichtig op het vlees.


De botten zijn nu goed zichtbaar, en de rub is getransformeerd tot een mooie laag bark op het vlees. 


Voordat je het vlees verpakt in slagerspapier, spray je er eerst nog wat van het azijn/honing/dadelsiroop-mengsel op (het vlees wordt dan nog malser).


Oké, de short ribs zijn verpakt in slagerspapier. Check nog één keer goed of er geen openingen in de verpakking zitten. 


Leg het verpakte vlees terug in de rookoven, of in de oven, totdat het een kerntemperatuur van tussen de 92-95°C heeft bereikt. Hoe beter het vlees verpakt is, hoe minder de smaak wordt beïnvloed door de rook.


Allright, we zijn er bijna...

Zodra het vlees een kerntemperatuur van 95°C heeft bereikt, haal je het uit de oven/rookoven en laat je het minstens een uur rusten in een thermobox.


Nu kan iedereen aanschuiven, want de show gaat beginnen!


Pak het vlees uit, en geniet van de intense geur van de rook, rubs  en van de extreem sappige, malse stukken vlees.


English