‘Pulled Pork’ op een broodje recept

‘Pulled Pork’ op een broodje recept


Ingrediënten / 6 portie


  • 1,5 kg varkensschouder
  • The Last Supper’ BBQ rub
  • 2 grote sinaasappels
  • Ahornsiroop
  • 2 Madame Jeanette peper / 1 kan genoeg zijn… :)
  • 1 gesneden witte kool
  • 2 gesneden wortels
  • Appelazijn
  • Mayonaise
  • Zout en suiker
  • Selderijzaad gemalen (optioneel)
  • 6 Briochebroodjes
  • Avocado-olie (optioneel)
  • Appelhout (optioneel voor de roker)

Eerste stappen:

Verwarm je smoker/oven voor tot 110 C.
Wrijf de varkensschouder van alle kanten in met ‘The Last Supper
Laat de varkensschouder twee uur roken/garen 


Tip:
Zet een kom met water lager dan het vlees, dit zorgt ervoor dat je vlees niet uitdroogt tijdens het garen.

Glaze saus:

Pers twee sinaasappels in een schaaltje.
Voeg ahornsiroop toe. Blijf proeven om een ​​mooie balans te krijgen.

Snij de Madam Jeanette peper in kleine stukjes en voeg deze toe aan de mengkom.

Doe alle ingrediënten in een pan en laat het 5 minuten zachtjes sudderen.
Als je klaar bent, giet je het terug in een mengkom. 

Varkensschouder:

Na ongeveer 2 uur, of wanneer de rub een mooie kleur begint te krijgen en droog is, smeer je de glaze/saus zachtjes over de varkensschouder met een kwastje.

Herhaal het insmeren elke 25 minuten totdat het varkensvlees een interne temperatuur van 70 C heeft bereikt.

Wikkel de varkensschouder in aluminiumfolie, voeg al het overgebleven glaze/saus toe voordat je het inpakt.

Leg de ingepakte varkensschouder minstens  2-3 uur terug in de smoker of in de oven op 110 -130 c, tot een kerntemperatuur van 93-95 C is bereikt.

Tip:

Nadat je het vlees hebt ingepakt, heeft het vrijwel geen nut het terug te leggen in de smoker omdat de rook niet meer in het vlees kan doordringen. 

Daarom is in dit geval de oven veel handiger, je kan de warmte dan veel beter regelen.
 

Koolsla:

Meng de fijngesneden witte kool met de fijngesneden wortel in een kom.

Meng drie eetlepels mayonaise met 1 eetlepel appelazijn, wat zout en suiker, tot je een mooie romige textuur krijgt.

Je kunt ook een beetje gemalen selderijzaad aan de mix toevoegen.

Meng de saus en de groenten door elkaar.

Proef en voeg indien nodig zout toe.

Briochebroodjes:

Verwarm een (gril)pan op middelhoog vuur met een beetje avocado olie, maar je kan ook een andere olie gebruiken. Snij het broodje doormidden en leg ze op de hete pan tot de binnenkant mooi bruin is. 

Laatste stappen:

Laat het varkensvlees minimaal een half uur rusten voordat je het aansnijdt.

Trek het vlees in kleine stukjes en meng het goed met alle vleessappen.

Leg het broodje op een schoon bord en maak je beste pulled pork broodje ooit!

Tip:

Voeg eerst het vlees toe en pas daarna de koolsalade om te voorkomen dat de brioche op de bodem nat wordt en uit elkaar valt!

Geniet ervan!