Doraderollade met Katenspek

Doraderollade met Katenspek

Dorade, een heerlijk stukje witvis maar niet zo standaard als bijvoorbeeld de Tilapia en Pangasius vis.

De structuur van de Dorade is wat steviger en de vis is ook smaakvoller dan voorgenoemde vissen. Het kost dan ook wel wat meer, maar is zeker niet onbetaalbaar.

In dit recept maken we rolletjes van Dorade filets, die we omwikkelen met Katenspek. Katenspek is een soort van Bacon, maar is op een andere manier bereid en gekruid waardoor het milder van smaak is dan Bacon.
Wanneer je Bacon zou gebruiken voor dit recept, dan zou de Bacon zwaar overheersen omdat de Dorade mild van smaak is.

Wil je toch Bacon gebruiken? Sla dan stap 10 over. 

Ingrediënten:

  • 3 Dorade filets
  • 6 plakken Katenspek
  • 3 tenen knoflook
  • 1 grote ui
  • Smackit “The Submarine
  • Smackit “Magic Smoke Machine
  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie
  • 6 saté prikkers

Bereiding:

  1. Steek de barbecue aan en warm op tot 150 graden.
  2. Optioneel: Haal het velletje van de Dorade filets. Wil je wat meer bite, laat het velletje dan zitten.
  3. Snij zowel de knoflook als de ui fijn.
  4. Smeer de binnenkant van de filets in met olijfolie.
  5. Rub de filets aan de binnenkant royaal in met Smackit “The Submarine” en voeg zelf nog wat zout toe, zoals je normaal een filet zou zouten.



  6. Verdeel nu de knoflook en ui over de 3 filets.
  7. Rol de filets op van de smalle kant naar de dikke kant. Wil je een wat langer rolletje, rol dan schuin op.
  8. Pak nu 2 plakjes Katenspek, en wikkel deze om het Dorade rolletje.
  9. Prik met prikkers de katenspek vast, doe dit op de plek waar de Katenspek plakken over elkaar heen vallen en prik door tot je er aan de andere kant doorheen komt. 
  10. Bestrooi de buitenkant van de rolletjes met zout en peper. Wees niet te zuinig.
  11. Leg de rolletjes op de barbecue en gooi een klein handje Smackit “Magic Smoke Machine” in de warme kolen. Doe daarna meteen de deksel op de barbecue.
  12. Wanneer de Dorade een temperatuur van 55 graden heeft bereikt, haal je ze even van de barbecue en verwarm je de barbecue naar ongeveer 200/220 graden (standje grill).
  13. Als de barbecue op temperatuur is, grill je de rolletjes aan beide kanten kort tot de katenspek begint te slinken en een mooi kleurtje gekregen heeft.



Smakelijk eten!

@rudilicious_kitchen

Nederlands